Styria Beef: Rezepte vom Kochkurs 2010
Zutaten für 6 Personen
Vorspeisen und Suppen
Maronisuppe mit Styria-beefknödel
Zutaten:
- 3 St. Zwiebel
- Öl, Rindsuppe,
- Salz, Pfeffer, Knoblauch , Prise Ingwer
- Messersp. Zitronenschale
- 1/8 l süsser Rahm
- 30 dag Maronipürree
- Eßl. Mehl
Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Öl rösten. 1 Eßl. Mehl darüber streuen und mit Rindsuppe aufgießen. Gut durch kochen lassen und Maronipüree dazugeben. Mit Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss die Suppe würzen und mit Rahm verfeinern.
Zutaten Styria-beefknödeln:
- 10 dag Knödelbrot
- 10 dag fein Faschiertes
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Pretersilie
- Ei, Mehl, und geriebene Maroni zum Panieren
Knödelbrot mit heißem Wasser übergießen, Faschiertes dazu geben und einen sämigen Teig kneten. Gewürze in kleine Kugerln formen, diese in Mehl, Ei und geriebene Maroni wälzen und im heißen Fett ausbacken. Suppe in Suppenteller geben und mit den Knödeln servieren.
Rindsuppe mit Styria-beefpofesen
Zutaten für Pofesen:
- 20 dag gekochtes Styria -beef
- Knoblauch, Salz, Pfeffer
- 1 Ei, Sauerrahm,
- Petersielie
- 6 Stk. Toastbrot
- 2 Eier, 1 Eßl. Mehl, Salz,
- Mineralwasser, Öl
Das gekochte Fleisch (können auch Reste vom Braten sein) fein faschieren, mit den Gewürzen, Sauerrahm und Ei eine streichfähige Farce zubereiten. Drei Stück Toastbrot damit dick bestreichen und die restlichen 3 Stück darüber klappen und diagonal in Rechtecke schneiden. Zum Ausbacken Eier, Mehl, Salz und Mineralwasser verquirlen, die Brote darin wenden und im heißen Fett ausbacken. Die Pofesen eignen sich als Suppeneinlage oder als Vorspeise mit grünen Salat.
Styria -beef Nudeln
Nudelteig:
- 20 dag Mehl
- Ei, Salz, Wasser
Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig kneten, dünn ausrollen runde Scheiben ausstechen, mit Belag belegen, gut zuklappen und in Salzwasser kochen.
Belag:
- 10 dag gekochtes
- Rindfleisch
- Salz, Pfeffer, Sauerrahm
Belag: gekochtes Rindfleisch fein faschieren. Mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm verrühren.
Krenterrine
Zutaten für Gelee:
- 5 Eßl. Preiselbeermarm.
- 2 Blatt Gelatine
Zutaten für Krencreme:
- 12 dag Topfen
- 1/8 l Schlagobers
- 3 Eßl. Sauerrahm
- 4 Blatt Gelatine
- Cognac, Balsamico, Kren, Salz, Pfeffer
Gelatine in kaltem Wasser ausdrücken und in die erhitzte Marmelade rühren, eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und das Gelee am Boden verteilen, kurz im Kühlschrank überkühlen. Topfen, Sauerrahm Salz, Pfeffer und Kren verrühren, die Gelatine in Cognac und Balsamico aufkochen lassen und in die Topfenmasse rühren. Schlagobers schlagen und in die Masse unterheben in die Terrinenform geben und ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Anrichten auf Vogelsalat und mit Baguette servieren.
Tafelspitz Bärlauchterrine
Zutaten:
- 9 feine Scheiben
- Gekochter Tafelspitz
- 30 dag Philadelphia
- Salz, Pfeffer,
- 3 Blatt Gelatine
- 10 dag überbrühten gemixten Bärlauch
Philadelphia, Salz, Pfeffer, Gelatine und Bärlauch verrühren und kurz überkühlen lassen. Die Tafelspitzscheiben auf Frischhaltefolie dachziegelartig auflegen, die Creme darauf streichen und mit der Frischhaltefolie einrollen. 2 – 3 Stunden überkühlen lassen. Zum Anrichten schöne Scheiben schneiden und mit Brot und Salat servieren.
Hauptspeisen
Gebackener Tafelspitz
Zutaten:
- 6 Scheiben Tafelspitz
- 3 Eier
- 2 Eßl Kren, Brösel, Mehl
- Fett zum Ausbacken
- eventuell Senf
Vom fertig gekochten, überkühlten Tafelspitz 6 nicht zu dicke Scheiben schneiden, Eier mit Salz schneiden, Eier mit Salz verquirlen, Brösel mit Kren mischen, Schnitzel eventuell zuerst mit Senf bestreichen, Fleisch in Mehl, Eier und Krenbrösel tauchen und im heißen Fett ausbacken. Dazu passen Rotkraut, Röstkartoffeln und Rahmgemüse
Steirisches Kraftpfandl
Zutaten:
- 3 Zwiebel, Knoblauch,
- 20 dag Speck
- 70 dag Styria-beef (Schulter, Meisl) oder dickes Suppenfleisch
- Salz, Pfeffer, Ingwer, Zitronenschale
- Cognac, Thymian, Rindsuppe
- Rahm, Butterkugel
- Rapsöl
Zwiebel fein schneiden in wenig Rapsöl kurz durch rösten, Speck kleinwürfelig schneiden und mit dem und mit dem gehackten Knoblauch mit rösten, Fleisch in Streifen schneiden und in die Speck-Zwiebelmasse geben würzen und gut rösten, Saft ein reduzieren lassen. Cognac und Suppe dazu geben und gar dünsten. Zum Schluss eine Butterkugel (aus Mehl und Butter ein Kugerl formen) dazu geben und mit Süßem Rahm verfeinern. Dazu passen sehr gut Spinatnockerl.
Überbackene Sauerrahmschnitzel
Zutaten:
- 6 Schnitzel (Schulter, Hüferl, Schale)
- Salz, Pfeffer
- Cognac,
- Rindsuppe
Schnitzel klopfen, in Mehl tauchen und beidseitig in heißem Öl kurz anbraten. Bratrückstand mit Cognac ablöschen. Den Saft zu den Schnitzel geben und mit etwas Suppe aufgießen. Schnitzel im Rohr dünsten.
Belag:
- 10 dag Schinken
- 10 dag Käse
- 5 dag Essiggrukerl
- 5 dag Paprika
- ¼ l Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
Für den Belag Zutaten kleinwürfelig schneiden, und mit den Gewürzen gut verrühren. Masse auf die fertig gedünsteten Schnitzel geben und kurz im Rohr überbacken.
Steirisches Apfelschnitzel
Zutaten:
- 6 Schnitzel (Schulter, Hüferl, Schale)
- Salz, Pfeffer,
- Cognac,
- Rindsuppe
Belag:
- 1 Zwiebel
- 10 dag würfelig
- geschnittener Speck
- 2 Äpfel geraspelt
- 10 dag ger. Käse
- Salz, Pfeffer
Fleisch wie bei Sauerrahmschnitzel zubereiten. Für den Belag Zwiebel fein würfelig schneiden und mit dem Speck gut durch rösten. Die geriebenen Äpfel kurz mit dünsten. Masse auf die fertig gedünsteten Schnitzel geben mit den Käse bestreuen und im Rohr überbacken.
Gefüllter Honig Mostbraten
Zutaten:
- 1 kg Bratenfleisch (Meisl, Hüferschwanzl, dicke Schulter)
- Honig, Most, Öl
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- Senf, Speck, Thymian,
- Zitronenschale
- Tomatenmark, Zwiebel
- Ingwer
Fülle:
- 10 dag Knödelbrot
- 10 dag Bärlauch
- 1 Ei, Salz, Pfeffer,
- Öl
Fülle: Bärlauch in wenig Wasser kurz blanchieren, mit der Flüssigkeit pürieren, noch heiß über das Knödelbrot geben, Ei, Salz, Pfeffer und Öl dazugeben. Zu einer cremigen Masse verkneten.
In das Fleisch eine Tasche einschneiden, mit der Masse füllen und zunähen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Honig Zitronenschale einreiben und scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und darin den Zwiebel, Speck, Knoblauch, Tomatenmark und Senf, Ingwer gut durch rösten. Masse mit ¼ l Most aufgießen, noch etwas Suppe zufügen und das Fleisch einlegen und je nach Größe 2 – 4 Stunden warm garen lassen.
Kirchturmspitz
Zutaten:
- dicker Schokoguss
- Stanizel
- 3 Eidotter
- 10 dag Staubzucker
- VZ, Zitronenschale
- 10 dag Nougat
- Bailys
- 3/8 l Schlagobers
- 1 Eßl Wasser
Aus Backpapier Stanitzel formen. Diese mit dem dicken Schokoguss ausfüllen, und kühl stellen. Dotter über Wasserbad mit Staubzucker, 1 Eßl. Wasser, VZ, Zitronenschale aufschlagen vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Bailys, Nougat und den geschlagenen Schlagobers unterheben Creme in die Stanitzel füllen. Die Kirchturmspitz in das Gefrierfach stellen und durchfrieren lassen. Zum servieren das Backpapier abnehmen und mit einem Fruchtspiegel auf das Teller stellen.
Wir wünschen "Gutes Gelingen"!
